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        施甸:食在酒房之趕馬飯

        2023-03-03 16:28 保山日報

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        繞著山邊騎馬穿過高山與村落,路上飄來不只有馬蹄的滴答聲,還有一路的驚嘆和歡聲笑語,艱險的環境造就了一代趕馬人的堅韌和頑強。通往龍陵、臨滄、緬甸等地的悠遠山道,如今已滄桑遠去,卻造就了別樣的飲食文化,如趕馬飯。

        趕馬人退出了歷史舞臺,但獨具飄香的趕馬飯在施甸酒房當地依舊綿延。曾經它不僅撫慰了默默穿行在高山的趕馬人的身心和味蕾,同樣蘊含了多元的文化符號與傳承價值,體驗、品嘗趕馬飯,聽趕馬人講述一段難忘的記憶,仿佛又回到了那條駝鈴聲陣陣的趕馬道,感受歲月的沉淀……

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        煮染米花

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        過濾染米花

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        加入火腿

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        染米花水倒入鍋中用于煮飯

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        柴火烘烤中

        初春的酒房,山峰層巒疊嶂,郁郁蔥蔥。走進一條蜿蜒的小路,采摘到一株株染米花,清洗、熱水浸泡、瀝渣,泡進大米中,再平鋪上咸鮮的火腿片,當大火燒開,把羅鍋吊在火上煮的,文火烘烤著整鍋米飯。

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        柴火炒雞肉

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        燉煮雞肉

        宰好洗凈的雞剁成大塊備用,干椒、草果翻炒除腥增進食欲,炒出香味后倒入雞肉繼續翻炒,雞肉金黃后加入一壺燒滾的山水,水淹沒雞塊,汆湯入鍋,香味彌漫。雞肉燉煮時,上山尋找靈魂佐料“鐵掃把”,火炭中在瓦片炒香,再舂細,加入蘸水中,一股驚喜的味道油然而生。

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        制作“鐵掃把”蘸水,在炭火中炒香。

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        制作“鐵掃把”蘸水,在杵臼中搗碎。

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        最后一頓趕馬飯飯終于做好了,打開鍋蓋的那一瞬,香氣撲鼻,直刺味蕾。配上燉得恰到好處的雞肉,咬一口味道醇厚,層次分明,肉質緊實有勁,皮脂豐厚,不肥不膩,越嚼越香,讓人欣喜。

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        香噴噴的“趕馬飯”

        遙想趕馬人的路途雖然遙遠艱辛,但有盼望的日子是快樂的,翻山越嶺走過四季,也怡情四方。

        文圖:李淑娟 范如意

        責任編輯:錢秀英 編輯:錢秀英

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