施甸：食在酒房之趕馬飯

繞著山邊騎馬穿過高山與村落，路上飄來不只有馬蹄的滴答聲，還有一路的驚嘆和歡聲笑語，艱險的環境造就了一代趕馬人的堅韌和頑強。通往龍陵、臨滄、緬甸等地的悠遠山道，如今已滄桑遠去，卻造就了別樣的飲食文化，如趕馬飯。

趕馬人退出了歷史舞臺，但獨具飄香的趕馬飯在施甸酒房當地依舊綿延。曾經它不僅撫慰了默默穿行在高山的趕馬人的身心和味蕾，同樣蘊含了多元的文化符號與傳承價值，體驗、品嘗趕馬飯，聽趕馬人講述一段難忘的記憶，仿佛又回到了那條駝鈴聲陣陣的趕馬道，感受歲月的沉淀……

煮染米花

過濾染米花

加入火腿

染米花水倒入鍋中用于煮飯

柴火烘烤中

初春的酒房，山峰層巒疊嶂，郁郁蔥蔥。走進一條蜿蜒的小路，采摘到一株株染米花，清洗、熱水浸泡、瀝渣，泡進大米中，再平鋪上咸鮮的火腿片，當大火燒開，把羅鍋吊在火上煮的，文火烘烤著整鍋米飯。

柴火炒雞肉

燉煮雞肉

宰好洗凈的雞剁成大塊備用，干椒、草果翻炒除腥增進食欲，炒出香味后倒入雞肉繼續翻炒，雞肉金黃后加入一壺燒滾的山水，水淹沒雞塊，汆湯入鍋，香味彌漫。雞肉燉煮時，上山尋找靈魂佐料“鐵掃把”，火炭中在瓦片炒香，再舂細，加入蘸水中，一股驚喜的味道油然而生。

制作“鐵掃把”蘸水，在炭火中炒香。

制作“鐵掃把”蘸水，在杵臼中搗碎。

最后一頓趕馬飯飯終于做好了，打開鍋蓋的那一瞬，香氣撲鼻，直刺味蕾。配上燉得恰到好處的雞肉，咬一口味道醇厚，層次分明，肉質緊實有勁，皮脂豐厚，不肥不膩，越嚼越香，讓人欣喜。

香噴噴的“趕馬飯”

遙想趕馬人的路途雖然遙遠艱辛，但有盼望的日子是快樂的，翻山越嶺走過四季，也怡情四方。

文圖：李淑娟 范如意